Sztuczne dojrzewanie
Dodając 3 do 5 kropel 3% wody utlenionej na litr wina możemy przyspieszyć jego dojrzewanie.
W ten sposób przyspieszamy dojrzewanie win czerwonych oraz białych win słodkich i silnych.
Można je także maderyzować - przechowywanie wina w temperaturze 40 - 70°C.
Z użyciem sztucznego dojrzewania, wina czerwone deserowe, przetrzymywane w tej temperaturze w ciągu kilku tygodni, dojrzewają w takim samym stopniu po upływie kilku lub kilkunastu lat dojrzewania naturalnego.