Klarowanie wina
Jeśli nie udało się sklarować wina (mimo filtrowania), dodajemy do niego roztwory substancji klarujących: żelatyny i taniny. W obu przypadkach trzeba przeprowadzić próby.
Metody klarowania:
- z użyciem żelatyny - w 100 g zimnej wody rozpuszcza się 1 g żelatyny, a po 24 godzinach podgrzewa roztwór do wrzenia.
Do czterech ponumerowanych szklanek lub butelek wlewamy po 100 ml wina i dodajemy pipetą różne ilości roztworu żelatyny:
- do pierwszej 0,5 ml,
- do drugiej 1 ml,
- do trzeciej 1,5 ml,
- do czwartej 2 ml.
Po wstrząśnięciu pozostawiamy na roztwór na 1,5 godziny.
Wybieramy butelkę z najbardziej sklarowanym płynem. Jeśli na przykład jest to próba, do której dodaliśmy 2 ml roztworu żelatyny, to do sklarowania wina musimy zastosować taką samą dawkę roztworu żelatyny (200 ml na 10 l wina).
- z użyciem taniny (jeśli w żadnej próbie nie nastąpiło sklarowanie) - 1g taniny rozpuszczamy w 100 ml wina i dodajemy do kolejnych nowych próbek w takich samych ilościach jak roztwór żelatyny.
- z jednoczesnym użyciem żelatyny i taniny - przygotowujemy 0,5% roztwory obu substancji (w 100 g wody rozpuszczamy 0,5 g żelatyny, a w 100 ml wina 0,5 g taniny). Do kolejnych próbek kontrolnych z winem wlewamy po 0,5 ml, 1,0 ml, 1,5 ml, 2,0 ml roztworu taniny, a po wstrząśnięciu dodajemy o połowę mniejsze dawki tego roztworu. Po godzinie wybieramy próbkę z najbardziej sklarowanym winem.
W wyżej podany sposób obliczamy ilości roztworów potrzebne do sklarowania wszystkiego wina.
- za pomocą białka jaja kurzego - białko ze świeżego jaja kurzego ubija się na pianę, następnie rozrabia małą ilością wina, wlewa do balonu z winem i dobrze miesza. Taki roztwór wystarcza do sklarowania 25 - 35 litrów wina o dużej zawartości garbników (wina czerwone).
- za pomocą mleka - mleko musi być świeże, nie przegotowane i chude (odtłuszczone). Aby sklarować czterdzieści litrów wina potrzeba od 5 do 20 ml mleka. Należy zmieszać i rozbić je trzepaczką z małą ilością wina, a następnie dodać do reszty i dokładnie wymieszać. Po upływie 24 godzin lub kilku dobach kazeina mleka grubymi płatkami osiada na dnie balonu. Takie wino trzeba przefiltrować.
- z użyciem węgla drzewnego, sproszkowanego lub w postaci grubszych cząsteczek - w ilości od 5 do 20 g na dziesięć litrów wina. Wino należy ściągnąć znad osadu po upływie kilku dni od dodania węgla.
