Barwienie i utrwalanie
Sklarowane wino nie zawsze ma piękną barwę, ale można ją poprawić przez dodawanie barwników.
Barwienie bałych win odbywa się przy użyciu karmelu z cukru.
Wina czerwone najlepiej zabarwić dodatkiem wina z czarnych jagód, wiśni i czarnych porzeczek.
Stosuje się również dodatek wina z czarnego bzu, ale nie może to być zbyt duża ilość, aby nie zmienić jego smaku.
Poprawić można nie tylko barwę, ale i słodycz, moc, kwasowość wina.
Przez dodanie cukru można zwiększyć słodycz wina.
Kwasowość przez dodanie kwasu cytrynowego
Moc przez dodanie spirytusu.
Wina wytrawne, nie zawierające cukru lub wina o mocy ponad 14% objętości alkoholu, są trwałe i nie fermentują w butelkach.
Wina zawierające pozostałości cukru i posiadające moc poniżej 14% alkoholu mogą po rozlaniu do butelek fermentować.
Utrwalanie win można przeprowadzić przez:
- silne zasiarkowanie - do balonu z winem dodaje się pirosiarczyn potasu (2 -3 g pirosiarczynu na 10 l wina), dobrze miesza,
filtruje i natychmiast rozlewa do butelek.
- pasteryzację w temperaturze około 72°C.
- alkohol - jeśli jego zawartość przekracza 16%, to wino jest trwałe i nie ulega dalszym zmianom.
Wino wzmacniamy przez dodanie spirytusu - chcąc zwiększyć jego moc o 1%, należy do każdego litra dodać 12 ml spirytusu.
