Dojrzewanie wina

Czas dojrzewania zależy od wielu czynników i jest różna dla rodzajów win.

Dojrzewanie win słabych - po dwóch do trzech miesiącach nadają się do spożycia. Tracą przyjemny smak i ulegają zepsuciu, gdy zbyt długo poddawane są leżakowaniu. Mogą być obciągane raz, a najwyżej dwa razy. Do grupy win słabych  należą wszystkie wina jabłkowe, które powinny być spożyte w ciągu roku.

Dojrzewanie win stołowych - są to wina o większej zawartości alkoholu. Leżakują od sześciu miesięcy do dwóch lat.

Dojrzewanie mocnych win deserowych - dojrzewają nie krócej niż dwa lata, często od trzech do pięciu lat.

Obciąga się je co najmniej trzykrotnie. Po raz pierwszy po skończonej fermentacji do słabo za siarkowanego naczynia zaopatrzonego w rurkę fermentacyjną. Następnie po upływie sześciu do dziewięciu miesięcy.

Trzeci obciąg dokonywany jest po upływie osiemnastu miesięcy, do mocno za siarkowanego balonu.