Kurs sommelierski- jak zostać sommelierem?

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (2 Votes)
Branża winiarska w Polsce rozwija się dość dynamicznie i prężnie. W przeciągu ostatnich 18 lat budowa winnic na terenie kraju wzrosła o 2000%. Cennym skarbem każdego doświadczonego restauratora jest profesjonalny sommelier.

Na świecie zawód ten jest powszechnie znany, a przy tym cieszy się ogromną popularnością. Oprócz tego uznawany jest za światową profesję. Natomiast w Polsce dla szerszego kręgu społeczeństwa, to mało znane zajęcie. Jednak powoli zaczyna się ono rozpowszechniać i coraz częściej możemy spotkać się z restauracjami, które poszukują pracowników właśnie na to stanowisko. Masz aspiracje, aby zostać sommelierem? Chcesz dowiedzieć się więcej o zawodzie? W poniższym artykule postaramy się zawrzeć wszystkie niezbędne informacje na ten temat.

Kim jest sommelier i czym się zajmuje?

To inaczej znawca wina. W głównej mierze zajmuje się oceną jakości różnego rodzaju trunków, uwzględniając takie czynniki jak smak, zapach i aromat. Do jego obowiązków należy przede wszystkim dopasowanie określonego napoju do indywidualnych potrzeb klientów, w zależności od gustu, wybranego menu czy charakteru uroczystości.

Osoba pełniąca tę profesję musi charakteryzować się znajomością serwowanych w restauracji dań wraz z trunkami dostępnymi w karcie. Łącząc to wszystko w spójną całość, sommelier musi umiejętnie dopasować trunek do potrawy, tak, aby podkreślić jej smak. Przy tym powinien wyróżniać się relacjami interpersonalnymi, bowiem niezbędne jest dzielenie się z przybyłymi gośćmi historią, jak również pochodzeniem napojów. Do tego celu potrzebna jest znajomość przynajmniej jednego języka obcego.

Ponadto sommelier odwiedza różnego rodzaju regiony winiarskie, gdzie degustuje i poznaje wina. Zobowiązany jest także do sprowadzania wybranych trunków do restauracji. Dba o odpowiednie przechowywanie i magazynowanie napoi. Zwraca uwagę na kluczowe czynniki, jakimi są odpowiednia temperatura, wilgotność czy światło. Sprawuje kontrolę nad szkłem, do serwowania trunków. Nadzoruje pracę personelu, po części stając się menadżerem restauracji.

pracasommeliera.png

Gdzie pracuje?

Znaczenie i prestiż zawodu na rynku pracy dopiero wzrasta. Coraz więcej lokali bądź innych obiektów, gdzie serwowane jest wino, decyduje się na zatrudnienie profesjonalnego sommeliera. Sommelierzy mogą pracować przede wszystkim w prestiżowych restauracjach, kawiarniach czy hotelach. Swoich sił mogą również spróbować w sklepach z wyrobami alkoholowymi. Wówczas specjalizują się w podawaniu gościom odpowiednio dobranych trunków. Oprócz tego część osób wykonujących tę pracę jest w stanie bardzo dobrze doradzić w wyborze wszelkiego rodzaju likierów i koktajli, a nawet kaw i herbat.  

Jak zostać sommelierem?

Do tego celu nie wystarczy sama pasja i zamiłowanie do alkoholu. Warto, aby osoba ubiegająca się o to stanowisko ukończyła ówcześnie szkołę gastronomiczną bądź o specjalizacji kelnerskiej. Kolejnym krokiem jest podjęcie odpowiedniego kursu sommelierskiego. Odbyty kurs sommelierski zostanie potwierdzony dyplomem bądź certyfikatem. Dodatkowo, w trakcie pracy organizowane są różnorakie szkolenia z dziedziny wiedzy o winach, technikach podania oraz odpowiedniego serwowania, co umożliwi czynny rozwój i doskonalenie umiejętności pracownika.

Okiem szefa restauracji

Szefowie prestiżowych obiektów, posiadających w swojej ofercie napoje alkoholowe zatrudniają osoby pracujące we wspomnianym zawodzie, aby podnieść rangę swojego lokalu. Kompetentny, profesjonalny pracownik niewątpliwie przyczyni się do uświetnienia miejsca. Sommelier musi wykazywać się wysoką kulturą osobistą, cierpliwością oraz opanowaniem. Obsługując gości przy stoliku, dzięki nabytej wiedzy, popartej wieloma szkoleniami, jest w stanie w stu procentach spełnić wszystkie ich wymagania. Klient czuje się dopieszczony, a więc łatwiej zachęcić go- z wyczuciem, do spróbowania nieco droższego wina. Dobry pracownik to gwarant zadowolonych gości, którzy niewątpliwie wrócą ponownie do danego miejsca. Dzięki temu procesowi wzrośnie wartość sprzedaży restauracji bądź innego obiektu.

Prowadzenie własnej firmy

Istnieje także możliwość założenia własnej firmy. W takim przypadku profesjonalistów wynajmuje się w głównej mierze na imprezy typu: wesela, imprezy firmowe czy bankiety. Osoba pełniąca wspomnianą profesję, podczas takich uroczystości obsługuje stół z winami. Doradzając uczestnikom przyjęcia, sprawny sommelier może stworzyć wspaniałe połączenia smakowe- wina wraz z określoną potrawą.

Otworzenie takiej firmy to wydatek z rzędu kilka tysięcy złotych. Na początku warto zaopatrzyć się w podstawowe szkło, aby mieć w czym serwować trunek, jak również inny niezbędny sprzęt. Aby firma prężnie działała, należy w osobie własnej podjąć różnorodne kursy z tej dziedziny, bądź zatrudnić profesjonalistę. Kolejnym krokiem jest otworzenie działalności gospodarczej w urzędzie oraz otrzymanie pozytywnej decyzji z Powiatowego Inspektoratu Sanitarnego.

Codzienna praca

Jest to zawód przede wszystkim dla osób, które pałają szczególnym zamiłowaniem do różnych gatunków win, a ponadto mają wykazują zdolności interpersonalne oraz potrafią z pasją scharakteryzować dany napój. Codzienna praca opiera się na dopasowywaniu wraz z gościem rodzaju dania do trunku. Oprócz rozmowy, do obowiązków pracownika należy także dostarczenie butelki do stołu, jej atrakcyjne otwarcie oraz nalanie do właściwych kieliszków. Sommelierzy bardzo dbają o swój rozwój i stale chcą podejmować nowy kurs bądź szkolenie. Nieustannie pogłębiają wiedzę, aby móc stać się profesjonalistami w swoim zawodzie.

degustacjawina.png

Zarobki

Zarobki zależne są od miejsca zatrudnienia. W Polsce, profesja ta traktowana jest raczej jako zawód managera aniżeli kelnera. Zwykle płaca waha się od 1500-1700 zł, a dodatkowym wynagrodzeniem są napiwki pozostawiane przez gości. Niemniej jednak za granicą jest szersza możliwość rozwoju, dlatego też, po odbyciu odpowiednich szkoleń osoby często opuszczają swoje pierwotne środowisko i wypływają na szerokie wody.

Plusy i minusy zawodu

Plusy wynikające z profesji:

  • Praca w stu procentach wywodzi się z ambicji.
  • Nieustanny kontakt z drugim człowiekiem.
  • Dzięki podróżowaniu sommelier ma możliwość poznawania nowych miejsc, kultur a także wielu nowych ludzi.
  • Możliwość ciągłego doszkalania się w zawodzie.
  • Istnieje możliwość dołączenia do Stowarzyszenia Sommelierów Polskich.  

Minusy:

  • Nowy kurs sommeliera lub godziny pracy uniemożliwiają częsty kontakt z rodziną.
  • Często możemy odczuwać monotonność.
  • Ciągła praca z alkoholem, dla niektórych osób może stanowić problem.
  • Wiele ciążących obowiązków.

serwowanietrunku.png

Wnioski wyciągnięte z tego rodzaju profesji

  • Aby móc być dobrym sommelierem, musisz posiadać pasję i zamiłowanie do wina, a dodatkowo musi wyróżniać Cię chęć do ciągłego rozwoju i nabywania nowych doświadczeń.
  • Nie da się być profesjonalistą, bez łatwości komunikowania się z drugą osobą.  To kluczowy czynnik, który pozwoli na jak najlepsze zareklamowanie trunku.
  • Rozwój profesji w głównej mierze zależy od popytu. Coraz więcej renomowanych restauracji, prestiżowych hoteli bądź innych decyduje się na zatrudnienie właśnie takiej osoby. Granicę Polski coraz częściej przemierzają zagraniczni goście, którzy z pewnością zwrócą uwagę na sposób obsługi w danym lokalu.

Podsumowanie

Zawód sommeliera to zawód z przyszłością. Powinien on mieć zdolności degustatorskie, znać różnego rodzaju gatunki win oraz ich rys historyczny i pochodzenie. Dla dobrze prosperującego restauratora to niewyobrażalna pomoc, nie tylko jako managera, jak również dzięki odpowiedniemu zareklamowaniu określonego napoju, wzrastają dochody z danego obiektu.

 
  • Kliknięć: 3181

Używamy informacji zapisanych za pomocą cookies i podobnych technologii, w celach reklamowych i statystycznych. Pliki cookies są zapisane w pamięci Twojej przeglądarki. W przeglądarce internetowej możesz zmienić ustawienia dotyczące cookies. Dowiedz się więcej o naszej polityce To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive plugin by www.channeldigital.co.uk